コンジャックガムは水溶性食用繊維で,ゲーリング剤,濃縮剤,安定剤,乳化剤,フィルム前体として使用できます.
1水溶性:
コンジャックガムは水に溶けやすく,水体積で水より100倍も吸収することができる.水溶液は,シア薄化が特徴である偽プラスチック液体である.コンジャック粉末の1粒子は,非常に長い糸状のマクロ分子で構成され,水と接触すると 水分子が入り 鎖に吸収され 粒子が徐々に 元の体積の200倍に膨らみますコンジャック粉末を粘着性のある液体にする.
2濃縮剤:
科学的に知られる食物繊維の中で 最も高い分子量と強い粘度を持つコンジャックガムで 非常に高密度です変異されていない自然アセチルされたコンジャックグルコマンナンは,高粘度な溶液を生成する.通常,商用コンジャック製品の水中の1%は,30 oCで測定すると少なくとも20000cPから40,000cP以上の粘度があります.他の天然濃縮剤よりも高い.
コンジャックガムは,カラゲナン,キサンタンガム,トカゲ豆ガム (LBG) と粉末とシネルギー的に相互作用する.例えば,0.02-0.03%の原材料のKGMから1%のキサンタンガムでは,加熱下では粘度が2-3倍になります.コンジャック・キサンタンゲルは凝結性があり,非常に弾性があります. 最大ゲルの強さは,コンジャックとキサンタンの比が1:2,5から1:4の間で見られます.
コンジャック・カラゲーナン相互作用は,LBG-カラゲーナンと似ているが,コンジャック・カラゲーナン相互作用ははるかに強い.
コンジャックはほとんどの生粉と相互作用して粘度が著しく上昇し,生粉豊富な配合物を最適化できます.目的がカロリー削減か質感改善か.
3安定器:
クンジャクガムは,キサタンガム,ガーガム,またはトカゲの豆ガムとは異なり, 離子型ではないため, 塩の影響はほとんどありません.コンジャックガムは,pHが3以下に低下しても,降水なしに安定している..3安定剤としてコンジャックガムがトカゲ豆ガムの代わりに使用され,アイスクリーム,チーズ,その他の乳製品に添加された場合,氷の結晶の形成を防ぐことで質を安定させる.
4ゲーリングエージェント:
ゲーリング剤として,KGMは異なる条件下で熱逆転性および熱逆転性ゲルを形成する能力で非常にユニークです.
食品産業では,多くの種類の製品が,特殊な形状や構造を形成し,一定の温度で適時に解凍することを保証するために,水利性コロイドのゲリング特性に依存しています.カラゲンガムゼラチン,ゼラチン,ナトリウムアルギナートはこのカテゴリーに属します.
コンジャックは重複するポリサカリド鎖から構成されています カルシウムヒドロキシードなどの軽度のアルカリを加えると,コンジャックは強い,弾性ゲル 長期間の加熱条件下でも溶解に耐える.
5フィルム 俳優:
コンジャックは,単独でも,カラゲンなどの他のガムと組み合わせたとしても,強力なフィルム形式です.
6溶ける食物繊維源:
新鮮なコンジャックは,平均して乾燥物質の13%が含まれています.乾燥物質の64%はグルコマンナンで,30%は粉末です.
| ポイント | | 仕様だ |
| 名前 | コンジャックゴム |
| 外見 | 白かクリーム色粉末 |
| メッシュサイズ | 80~120 |
| グルコマナン (%) | 85~90 |
| 粘度 (mpa) | 20000~36000 |
| アッシュ | <3% |
| 透明性0.5% LIQUOR) | 40% |
| PH値 ((1%液体) | 6 - 7 |
| 硫黄二酸化物 | 0.5g/kg 最大 |
| アルセン | 2.0mg/kg マックス |
| 湿度 | 10% |
| アッシュ | 4. 0% |
| 溶けない物 | <6% |
| 水中のPh 1%溶液 | 7.0 |
| そのように | <2ppm |
| Pb | <0.5ppm |
| プレートの総数 | <500cfu/g |
| 酵母 菌類 | <50cfu/g |
| エ.コリー | 欠席 |
| サルモネラ | 欠席
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