エリトリトール ((2R,3S) -ブタン-1,2,3,4-テトラオール) は,米国[1]および世界の多くの地域で食品添加物として使用することを承認された砂糖アルコール (またはポリオール) である.1848 年 に イギリス の 化学 者 ジョン ・ ステンハウス が 発見 し た[1] 果物や発酵食品に自然に生じる. [2] 工業レベルでは,酵母であるモニリエッラ・ポリンスで発酵することによってグルコースから生産される.[1] 6070%は食卓砂糖ほど甘くてもほぼカロリーが少ない血糖値に影響を与えず,歯磨きを引き起こすこともなく,部分的に体内に吸収され,尿や便で排泄されます.他の砂糖アルコールよりも胃に副作用を及ぼす可能性は低い.これは独特の消化経路のためである.米国食品医薬品局 (FDA) のラベル付け要件では,カロリー値は0.2キロカロリー/グラム (95% 糖や他の炭水化物よりも少ない)栄養表示は国によって異なりますが日本や米国などの国々は,ゼロカロリーと表示していますが,欧州連合の規制では,現在,0.24kcal/gで他のすべての砂糖アルコールと表示されています.
物理的特性
溶液の熱量
エリトリトールは,水に溶解すると強い冷却効果 (溶液の内熱または正熱) を有し,これはしばしば薄荷の味の冷却効果と組み合わせられます.冷却効果は,エリトリトールが水に溶けていない場合にのみ存在する.エリトリトールに甘くされたアイスクリーム,チョコレートバー,チューインガム,硬糖類で経験できる状況です.エリトリトールの冷却効果は,キシリトールと非常に類似しており,すべての砂糖アルコールの中で最も強い冷却効果があります..
砂糖類の性質の混合
エリトリトールは,高濃度甘味料,特にステビア衍生物を投与する介質として一般的に使用されます.テーブル砂糖に似た味と質を兼ね備えるという二重機能を持つこの混合物で作られたダイエット飲料は 主な甘味料に加えて エリトリトールを含んでいますエリトリトールは,サクラソスの質感と口感をよく模倣するために,砂糖のような特徴を示す他の容量のある成分としばしば組み合わせられます.エリトリトールの冷却効果はめったに望まれないので,その効果を薄くしたり否定したりするために他の成分が選択されます.エリトリトールは結晶化する傾向があり,サクラースほど溶解しない.さらに,エリトリトールは水分学的ではなく,水分を吸収せず,製品が乾燥する可能性があります.特にパン製品配合剤には他の水素検査成分が使用されていない場合
イヌリンは,溶液の補完的な負熱 (溶解時に外熱的,または加熱効果) を提供しているため,エリトリトールと組み合わせられることが多い.エリトリトールの冷却効果を消すのに役立ちます)しかし,インウリンは,中程度から大量の摂取をした人,特にそれに慣れていない人,には気気と膨らみを引き起こします.他の砂糖アルコールはエリトリトールと併用される場合もあります特にイソマルトは,溶液の熱度がマイナスで,溶液の熱度がマイナスで,温度が中程度で,水晶化しない液体形態であるグリセリンがある.
エリトリトールのCOA | ポイント | 標準 |
| 記述 | 白い結晶粉末 |
| 溶解範囲 | 118-122°C |
| PH | 5.0-7 だった0 |
| 乾燥時の損失 % | ≤0.20 |
| アッシュ % | ≤0.01 |
| 重金属 (Pb) mg/kg | ≤50 |
| 試料 (乾燥基数で %) | ≥990 |
| アス,mg/kg | ≤20 |
| バクテリア数,cfu/g | ≤300 |
| コリホルム | 否定的 |
