食品添加物 ザンタンガム C35H49O29 CAS 11138-66-2 安定化HS番号39139000

ザンタンガムは食品添加物およびリオロギー変容剤として使用されるポリサカリドである (Davidson chap. 24).Xanthomonas campestris 細菌によるグルコースまたはサクラースの発酵によるプロセスで生成される.

最も顕著な属性の一つは,非常に少量のガムを加えることで,液体の粘度が大幅に増加させる能力です.ほとんどの食品にゼタンガム溶液の粘度が切断率が高いと減少する.これは偽プラスチック性と呼ばれます.これは,切断された製品が混ぜたり,揺さぶったり,噛んだりすると薄くなるが,切断力が除去されると,食物は再び厚くなります.シャンタンガムで,ボトルで静止している状態で 混合物を比較的均質に保つのに十分な厚さになります.瓶から脱出すると,切断力が取り除かれ,サラダに粘着するように再び厚くなる.他の歯周病とは違って温度やpHの範囲で非常に安定しています.

食品では,ザンタンガムはサラダドレスンやソースで最も多く見られる.これは乳化剤として作用することによって,コロイドオイルと固体成分をクリーム化しないように安定させるのに役立ちます.冷凍食品や飲料にも使います歯磨き粉にはしばしばキサンタンガムが含まれ,製品が均一であるようにするために結合剤として機能します.ザンタンガム は グルテン のない 焼き物 に も 用い られ ます小麦に含まれるグルテンを省略しなければならないため,クザンタンガムを使用して,粉末またはパストにグルテンで達成される"粘着性"を与える.クザンタンガム は,卵黄 に 含まれる 脂肪 や 乳化剤 を 代用 する ため,卵白 から 製造 さ れ た 商業 的 な 卵 代謝 剤 を 濃く する こと に も 役立ち ます飲み物 の 色 や 味 を 変え ない の で,飲み物 の 濃度 を 増やす 方法 で も 選ば れ ます.

石油産業では,クザンタンガムを大量に使用し,通常は掘削液を厚くするために使用する.これらの液体は,掘削ビットによって切断された固体を表面に運ぶのに役立ちます.ザンタンガムが"低端"のリエロジーを 提供しています循環が止まったとき,固体はまだ掘削液に懸垂している.水平掘削の普及と,掘削された固体の良好な制御の需要は,キサンタンガムの使用を拡大させた.水中に注入されたコンクリートにも,粘度を増やし,洗浄を防ぐために,ザンタンガムが加わっています.

化粧品では,通常ベントナイト粘土と併用して水凝土を調製するためにザンタンガムを使用する.また,凝結に対する油滴の安定化を支援するために,油中水乳液に使用される.皮膚を水分化する特性があります.

仕様:高品質のザンタンガム販売