ゼラチン (Gelatin) は,色のない半透明で,乾燥したときに脆く,味のない食品で,様々な動物産物から得られたコラーゲンから作られています.食品にゲーリング剤として一般的に使用されますゼラチンを含む物質または同様の機能を持つ物質は,ゼラチノスと呼ばれる.ゼラチンは,不可逆的に水解されたコラーゲンの形態です.マシュマロ の よう な 他 の 製品 に も 含ま れ て いる家庭用ゼラチンはシート,粒,または粉末の形で提供されます.インスタントタイプは,そのまま食品に追加できます.他 の 種 は 前に 水 に 浸す 必要 が あり ます.
組成と特性
ゼラチンは,家畜牛,鶏,豚などの動物の皮膚,骨,結合組織から抽出されたコラーゲンの部分的水解によって生成されるペプチドとタンパク質の混合物です.魚も水解の過程で,個々のコラーゲン鎖の間の天然分子結合は,より簡単に再配置できる形に分解されます.その化学組成は,多くの点で,その親コラーゲンのものによく似ていますゼラチンは一般的には牛肉の骨から得られます.
熱湯に溶けると粘着性溶液を形成し,冷却時にゲルに溶けます.冷たい水に直接加えたゼラチンは溶けません.ゼラチンはほとんどの極性溶剤でも溶けます..ゼラチンの溶液は粘着性流と流動性二折性を示します.ゼラチンの溶解性は製造方法によって決定されます.通常,ゼラチンは比較的濃縮した酸に分散できるこのような分散は,化学的変化がほとんどないか全くない状態で1015日間安定しており,塗料用途または沉着浴に挤出するのに適しています.
ゲラチンゲルの機械的性質は,温度変動,ゲルの以前の熱歴,および時間に対して非常に敏感です.これらのゲルは小さな温度範囲にのみ存在します.上限はゲルの溶融点ゼラチン質と濃度 (通常は35°C以下) と氷が結晶する凍結点の下限によって異なります.上部溶融点は人間の体温以下ですゼラチンで作られた食品の口感に重要な要因ですゼラチン/水混合物の粘度は,ゼラチン濃度が高く,混合物が冷たく保たれているとき (4 °C) 最大です.ゲルの強度は,フラームテストを用いて定量化されます.
適用:
工業用ゼラチン 塗装液,火柴,エメラリー布,エメラリー紙,書籍粘着剤に使用される
印刷,染料,石油,革,紙製造,黒い粘着剤,撮影フィルム,
ゴムパック,熱いソーラー粉, 手作りの粘着カード,木製の家具,データプレートサイン
皮膚の軽量化 染料や編み物のサイズ 乳化剤 高級化粧品 メイクアップ スタイリングなど
食品用ゼラチンは 食品添加物,ヴィンテージ,肉食用缶詰,冷凍肉,ソーセージ,ハンム,
ゼリー,食用色素,キャンディー,アイスクリーム,ケーキ,ミルクパワー,果物ミルク,サラダ,プッディング,黄汁,ビール澄み,
チーズと乳製品 クレイカー インスタントヌードル 冷たい飲み物 健康食品 軟粘着粉など あらゆる種類の乳製品
