80%乳酸 C3H6O3 効果的な酸性調節溶液 CAS 50-21-5

乳酸 (IUPACの体系名:2-ヒドロキシプロパノ酸) は,ミルク酸としても知られており,いくつかの生化学プロセスに役割を果たす化学化合物である.1780年にスウェーデンの化学者が最初に分離しましたカル・ヴィルヘルム・シール (Carl Wilhelm Scheele) により,C3H6O3という化学式を持つ炭酸である.炭酸基に隣接する水素基があり,アルファ水素酸 (AHA) である.溶液中に,酸性グループからプロトンを失うことができます乳酸イオンCH3CH(OH)COOを生成する.水やエタノールと混合可能で,水素可視である.

乳酸はキラルで,光学同位体2個を有する.一つはL-(+) -乳酸または (S) -乳酸として知られており,もう一つは鏡像であるD-(-) -乳酸または (R) -乳酸である.L-(+) -乳酸は生物学的に重要な同位体である.

動物では,L- 乳酸は正常な代謝と運動中に発酵過程で酵素乳酸脱水酶 (LDH) によりピルバートから絶えず生成されます.乳酸生成率が乳酸除去率を上回るまで濃度は増加しません.: モノカルボキシレート輸送物質,LDHの濃度と同型,組織の酸化能力.血液乳酸の濃度は通常,1〜2mmol/Lの静止状態です.激しい運動中に20 mmol/L以上まで上昇する可能性があります.

産業的には,乳酸発酵は,他にもラクトバシルス細菌によって行われます.これらの細菌は口の中で動作することができます.虫歯 と 呼ばれる 虫歯 の 原因 と なっ て いる の は,その 産生 する 酸 です.

医学では,乳酸はリンガー乳酸または乳化リンガー溶液 (英国では化合物ナトリウム乳酸またはハートマンの溶液) の主要な成分の一つです.この静脈内流液は,ナトリウムとカリウムカチオンで構成されています乳酸塩と塩化アニオンと溶液で蒸留水で濃度が人間の血液と比較して同位的になります.流体復蘇に用いられるのが多いです手術や火傷などです

乳酸は主に酸乳製品,例えば:コミス,レバノン,ヨーグルト,ケフィール,いくつかのコテージチーズに含まれています.発酵されたミルク中のカセインは乳酸によって凝固 (凝固) されます.

乳糖 (乳糖) から発酵できるが,商業的に使用されている乳酸の大半は Bacillus acidilacti のような細菌を用いて得られる.ラクトバシルス・デルブエックイ (Lactobacillus delbueckii) またはラクトバシルス・ブルガリック (Lactobacillus bulgaricus) は,トウモロコシの粉末などの非乳製品からの炭水化物を発酵させるしたがって,通常"ミルク酸"として知られているにもかかわらず,ベーガン食品には乳酸が成分として含まれます.

乳酸は様々な加工食品にも含まれます.通常はpHを調整する成分として,または保存剤として (抗酸化剤として,または病原性微生物の制御のために) 含まれます.また,ライ麦や酸味パンの発酵促進剤として使用することもできます.[3]

乳酸は小麦ビール,特にラムビックでも存在する.これはPediococcus damnosusの活動による. [1]

乳酸は,屠殺過程中に牛肉,豚肉,家禽などの動物の肉体に生じるE. Coli,サルモネラ,カンピロバクテリア,リステリアなどの病原菌を抑制するために広く使用されています.

ポタシウム乳酸,ナトリウム乳酸,カルシウム乳酸は乳酸の中性塩である.色の保全とナトリウム含有量の減少塩酸塩酸塩は軽度の塩味があり,肉製品でも味の強化に適しています.塩酸塩酸塩は液体および粉末として生産されています.カルシウム乳酸は,フランクフーターなどの乳化肉製品で強化と質感を改善するために人気があります.